山西老陈醋是中国四大名醋之一

以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世

是中国国家地理标志产品

清徐作为山西老陈醋的正宗发祥地

酿醋史可追溯到3000多年前

到唐代进入鼎盛时期

明末清初县内制醋作坊近百家

清徐所产老陈醋清香浓郁、绵酸醇厚

品质卓越，久盛不衰

被誉为“天下第一醋”

目前，清徐是全国最大的食醋生产县

年产规模达80万吨以上

位居全国区域食醋产量规模之首

1月24日

纪录片《中国酿造》第三集《五味酸为首》

在总台央视综合频道（CCTV-1）播出

介绍了山西老陈醋

山西老陈醋工艺源自西周以来的制醋工艺

主要为“蒸、酵、熏、淋、陈”五部工艺82道工序

原材料以高粱为主料

加入大麦、豌豆制作的大曲

经酒精发酵，拌入麸皮、稻壳和谷壳

进行高温固态醋酸发酵

醋酸发酵完成后

经过熏醅、淋醋形成原醋

最后经“夏伏晒，冬捞冰”陈酿而成

这种酿造技艺在中国酿醋技术上独树一帜

被酿造界称为“活化石”

被列为国家级非物质文化遗产

而在节目中闪现的清徐中学“饮醋机”

曾在三年前登上微博热搜榜

“近3000名学生每天共喝20斤醋”的新闻刷爆网络

那么清徐人到底多爱吃醋？

就拿之前的“华北五市喝醋量统计”调查来说

天津人均每年吃醋5.1斤

石家庄为8斤，北京为8.4斤

呼和浩特为10斤

而太原人均每年能达到18斤

位居第一名

不仅是清徐中学的“饮水机变饮醋机”

在清徐的很多学校里

也经常会煮上一锅又一锅的醋

放在教学楼间

让醋味肆意弥漫

以保障师生的“身体抵抗力”

在清徐，没有人能躲过醋的酸香

吃包子、吃饺子要蘸醋

吃面条要浇醋

还有醋泡花生、醋溜白菜、醋溜土豆丝

陈醋元宵、陈醋冰激凌、陈醋油条

等等与醋相关的美食

不得不说

清徐人对醋的喜爱源自骨子里的执着

当然，我们爱吃醋

也更爱酿醋

吃好山西醋，吃好清徐醋

一定要选水塔醋！