水塔酿醋技艺
山西老陈醋酿造技艺简介
山西老陈醋作为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周，并使用特定的原辅料、经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。
山西老陈醋传统酿制技艺分五步：
蒸：酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高梁。
酵：发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。
熏:熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。
淋:淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。
陈:将刚淋好的"新醋"，经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成"绵、酸、香、甜、鲜"的优异品质.
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